TARTARE DE SARDINE SPICY

Ingrédients

  • 800 g de sardines fraiches
  • 240 g de tomates fraiches
  • ½ botte de persil
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 140 g de citron
  • 500 g de salade verte
  • 150 g oignons
  • Cumin
  • 1 càc. D’Harissa Tunisienne
  • Sel

Préparation

  1. Ecailler, vider les sardines et couper les filets en petits dés
  2. Couper les tomates en brunoise
  3. Hacher les persils
  4. Hacher les oignons
  5. Nettoyer la salade verte et coupe en chiffonnade
  6. Dans une calotte mélanger les tomates, les oignons, le persil haché, le jus de citron, le cumin, l’Harissa Tunisienne et l’huile d’olive pour obtenir la sauce kerkenaise
  7. Assaisonner les sardines avec de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’Harissa

Dressage : Dans une assiette et à l’aide d’un emporte-pièce poser une couche de chiffonnade de laitue, la sauce kerkenaise et enfin le tartare de sardine. Servir frais.

RISOTTO DE BORGHEL AUX FRUITS DE MER SPICY

Ingrédients

  • 500 g de borghol
  • 100 g de chevrettes décortiquées
  • 100 g de seiches nettoyées
  • 100 g de calamars nettoyés
  • 150 g moule décortiqué
  • 80 ML de crème fraiche de cuisson
  • 40 g de parmesan
  • ½ cube bouillon de poisson
  • 150 g oignon
  • 12 ml d’huile d’olive
  • 1càc. Harissa Tunisienne
  • 6 g ail
  • Vin blanc

Préparation

  1. Cuire le borghol à la manière du risotto
  2. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le borghol arrosé avec le fumet de poisson ou cube bouillon de poisson, diluer dans de l’eau, vérifier la cuisson des grains de borghol et laisser de côté
  3. Dans une autre casserole faire sauter les fruits de mer arrosés au vin blanc et ajouter l’Harissa Tunisienne puis le borghol
  4. Rajouter du fumet de poisson, puis de la crème fraîche et saupoudrer de parmesan

Dressage : décorer avec des coquillages et servir chaud.

COCOTTE DE COQUILLAGE SPICY

Ingrédients

  • 500 g moules
  • 500 g clovisses
  • 500 g praires
  • 80 ml crème fraîche de cuisson
  • 150 g oignons
  • 6 g ail
  • 1/8 bottes de persil
  • 1 càc. Harissa Tunisienne
  • Huile d’olive
  • Vin blanc

Préparation

  1. Nettoyer les coquillages puis dans une casserole faire chauffer l’huile
  2. Ajouter les oignons, l’Harissa Tunisienne puis les coquillages un à un et arroser au vin blanc
  3. Dès que les coquillages s’ouvrent, ajouter la crème et le persil haché
  4. Laisser réduire la sauce

Servir chaud.

TERRINE DE FOIE GRAS CHUTNEY DE DATTE SPICY

Ingrédients

  • 1 boite de terrine de foie gras
  • 240 g de dattes
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • Eau de géranium
  • 1 càc. Harissa Tunisienne
  • 1 pq de pain de mie

Préparation

  1. Laver les dattes et couper les en petits dés
  2. Hacher finement les branches de coriandre fraîche
  3. Mélanger les deux ingrédients, ajouter de l’Harissa Tunisienne et l’eau de géranium
  4. Toaster le pain de mie

Dressage : Servir de foie gras avec les toasts de pain de mie au chutney de dattes

CREVETTES SAUTEES A L’ENCRE DE SEICHE SPICY

Ingrédients

  • 1 kg de crevettes royales
  • ¼ pot d’encre de seiches pure
  • 6 g ail
  • Huile d’olive
  • ½ cube bouillon de poisson
  • 80 g de citrons
  • 1 càc. Harissa Tunisienne

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et laisser les têtes et les queues
  2. Hacher l’ail
  3. Confectionner un fumet avec les carcasses
  4. Presser la moitié des citrons dans une casserole
  5. Sauter les crevettes dans l’huile d’olive avec de l’ail, ajouter l’Harissa Tunisienne, le fumet de crevettes et l’encre de seiche.
  6. Ajouter le jus de citron et laisser réduire

Dressage : Servir chaud et décorer avec du citron en rondelles ou en quartiers

SALADE VEGANE VINAIGRETTE SPICY

Ingrédients

  • 500 g de salade verte
  • 150 g de pois chiche
  • 150 g fèves sèches
  • 100 g de lentilles vertes
  • 150 g d’haricots blancs secs
  • 2 branches de coriandre frais
  • 1 càc. d’Harissa Tunisienne

Préparation

  1. Faire tremper les légumes secs la veille ensuite les cuire dans de l’eau salée
  2. Les refroidir et enlever la peau, ajouter du coriandre frais ciselé
  3. Confectionner une vinaigrette à l’Harissa Tunisienne

Dressage : Dans un saladier faire un lit de salade verte, dresser les légumes et arroser la vinaigrette.

TRUFFES AU CHOCOLAT PIQUANTS

Ingrédients

  • 160 g chocolat noir
  • 30 ml crème liquide entière
  • 300 g cacao en poudre
  • 1 càc. d’Harissa Tunisienne

Préparation

  1. Concasser le chocolat en petits morceaux. Mettre dans un bol
  2. Chauffer la crème dans une casserole
  3. Verser la crème bouillante sur le chocolat
  4. Ajouter l’Harissa Tunisienne, bien mélanger au fouet
  5. Laisser refroidir la préparation 1 à 2 heures au réfrigérateur
  6. Former des truffes à la cuillère et façonner en roulant entre les mains
  7. Renverser les truffes aux chocolats
  8. Rouler dans le cacao